うみ　UMI　透析を受けている方のためのライフスタイル

作り方

• 菊花かぶ：かぶ（大1個）の皮をむき、厚さ3cmの輪切りにする。両端に箸を置いて（下まで包丁が通らないようにするため）格子状に細かく切り目を入れる。
• 千枚かぶ：かぶ（大1/2個）と赤かぶ（1/2個）をスライサーで薄くスライスする。
• 拍子木かぶ：かぶ（大1/2個）と赤かぶ（1/2個）を棒状に切る。
• [A]に1.2.3を2時間漬ける。
• 菊花かぶには、湯通しした刻み柚子、千枚かぶにはスライスレモン、拍子木かぶには刻んだ鷹の爪を入れ、それぞれ別の容器で[B]の甘酢に漬ける。

ワンポイントアドバイス

板前からのアドバイス
2時間くらい漬ければ食べられます。赤かぶは皮も一緒に1〜 2週間漬けると、鮮やかな赤色に染まります。柚子、レモン、鷹の爪など、容器を分けて漬けましょう。柚子は湯通ししてから入れます。

管理栄養士からの一言
かぶを漬物にするときに、切り方を変えることで食感や風味の深みが違ってきます。ゆずやレモンなど香味を加えると、食卓が楽しくなります。柑橘系の風味は、塩分控えめでもおいしく召し上がっていただくことができます。

栄養成分

• エネルギー

  7kcal

• タンパク質

  0.2g

• 脂質

  0g

• カリウム

  75mg

• カルシウム

  8mg

• リン

  8mg

• 食物繊維

  0.5g

• 食塩

  0g